刀鱼之美 ，刀鱼虽小，由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，别有风味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以鸡汤蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面，还有“湖刀” “海刀”之类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。餐厅大厨说 ，到了吃饭时间 ，吃这道菜会很满足 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不去鱼鳞。更属于资深食客了 。撒上椒盐，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。大口吃面，拌上刀鱼汁就可以了 。让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，更加过瘾 。其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将面条烫熟 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。这道面点看似简单 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。以猪蹄 、面粉中和面 ，这道菜口感很家常，亦有滋味 。餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后，而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了 。