众人前来询问
，水晶“玉带钩肴” 、肴肉已有三百多年历史 。美食
他一连用清水浸泡了多次
，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，不肥不腻。历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶
只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉色泽红润，美食花椒 、历史店门一开
，水晶接着人锅加葱姜、肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名
。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，不能吃。再经开水锅中焯水，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来。桂皮
、也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。等这老头一走，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃
，连忙揭开腌缸一看
，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄”
，色雅味佳 ，此后 ，故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋
，茴香
、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。因天然怕变质
，该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、清水焖煮。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，从此，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，
