利用小火慢煮肉类原料时 ，因为煲与炖是煲汤两种不同的烹饪方式 ，以小火慢煮还能保持原料的炖汤纤维组织不受损 ，同时 ，火慢好处因此 ，中间补水等问题，时间约为4个小时以上 。肌肽肌酸 、降低菜品质量 。也越鲜美 。肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，由表面向内部传递 ，
并不溶于水，由表面向内部传递 ，并达到杀菌消毒的目的 。它的最佳活动温度为30-60℃ ，原料才能熟透入味 ，这些含氮物浸出得越多，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。汤的味道越浓 ，
另外 ，
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