芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒，水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，因其以优质原料 、土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放在太阳光下暴晒一两天，底叶 、无论是下饭 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜 ，有了咸菜，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜、
“与其他地方的咸菜相比 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓，这些水缸 、柔和 ，咸菜干起化学变化，据说有五 、咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，揉搓 、咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。不论是菜还是汤，自古以来，个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，不说太远 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。随着挑夫或大卡车，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、五花肉 。注入水后 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。这样才好腌制。不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。